Die Brühe in einem mittleren Suppentopf zum Kochen bringen.
In einer kleinen Schüssel das Mehl mit kaltem Wasser anrühren. Wasser nach und nach zugeben und dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren. Die Masse soll dickflüssig (fast cremig) und ohne Klümpchen sein, aber noch gut rinnen können. Bei Bedarf einen Esslöffel Wasser ergänzen.
Das Ei in die Mehl-Mischung einschlagen und kräftig drunter rühren.
Die Hitze der Brühe etwas reduzieren, sodass sie nur mehr leicht siedet.
Die Mehl-Ei-Mischung langsam und in dünnem Strahl in die Brühe eintropfen lassen. Dabei mit dem Schneebesen sanft einrühren. So entstehen kleine „Schletter“ oder Fäden.
Kurz ziehen lassen, bis die Einlage gestockt ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit fein geschnittenem Schnittlauch servieren.
